1、蚬子肉反复搓洗，清洗干净沥净水分。
2、蚬子肉放在碗里，加入盐、葱姜料酒腌10分钟。
3、碗中打入两个草鸡蛋，打成均匀的蛋液。
4、西芹撕掉老茎，剖开切成小段；小米辣洗净切成圈。
5、锅中倒入油，加入小米辣和西芹，调入盐、醋和白糖翻炒均匀后，盛出来备用。
6、另起锅倒入油，加入腌好的蚬子肉，调入生抽大火翻炒，炒到基本上没有水分。
7、把炒好的蚬子肉盛出来，放在蛋液中搅拌均匀。
8、锅中倒入油烧热，倒入蛋液翻炒，鸡蛋熟后关火铲成小块。
9、最后加入炒好的西芹和小米辣翻炒均匀，不用再开火了。盛出来开吃，鸡蛋的香夹着蚬子肉的鲜和劲道，口感也特别地好。
