1、将猪肉洗净，剁成末，放入盆中，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精，边搅拌边对入凉水，搅至肉末变黏。
2、圆白菜洗净、切块，放入沸水锅中焯软，捞出用冷水过凉，剁成末，挤干水分，放入肉末中，加入芝麻油，搅拌均匀，即成饺子馅。
3、将面粉放入盆中，加入225克凉水，边对水边和面，揉成面团，盖上湿布汤10分钟，将面团搓细，揪成60个剂子，按扁，擀成中间稍厚一点的圆皮，将馅放入，包成饺子。
4、将饺子放入沸水锅中，用旺火煮，用手勺顺锅边推搅，盖上盖，待饺子浮起时，加一二次凉水，捞出前再加一次凉水， 饺子皮不黏。
