清明之前的甜人参，炸蔓菁，错过了就得等一年。

1、蔓菁可以买现成的蔓菁干，也可以买鲜蔓菁自己晒，蔓菁干用温水洗净，要多洗几遍，控水，放入一个大锅中；

2、准备配料，姜切片，八个完整的八角，花椒一把，三个干辣椒放入锅中；

3、锅中加水，漫过蔓菁一拳，加入白糖两茶匙，酱油两汤匙，老抽两茶匙，大火烧开；

4、水开之后，加半斤盐，转小火，煮四十分钟；

5、煮到筷子能插进蔓菁关火，浸泡半天入味；

6、入味后拿出晾晒，晒得水分减少后，装入坛子里或者密封盒里，放到阴凉处，即可。