1、秋刀鱼头两面各剪开一点，扭动鱼头，抽出整条内脏
2、沿着鱼腹剪开，开膛后去鱼骨，清洗干净
3、处理干净的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余水份，切成小段
4、搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥
5、盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀 · 没有酒酿汁，可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖
6、放入处理好的秋刀鱼段，两面均匀抹上酱汁，盖上保鲜膜，冷藏至少腌渍15分钟，隔夜最佳
7、腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁，两面筛上少许面粉/淀粉 · 裹面粉煎，可以让秋刀鱼表皮更加脆，且煎制时保持鱼皮的完整
8、不粘锅倒入2大勺食用油，烧至七八成热，放入秋刀鱼，中火两面煎至金黄，每面煎3-4分钟 出炉后可点缀熟芝麻提香，挤上少许柠檬汁去腥
