凉拌水晶肉皮冻的做法

1、猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟

2、捞出，用刀刮掉肉皮内外的油脂

3、用手抚摸肉皮，全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝

4、切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去纱柱猬浮浮沫和多余的油脂。洗净后重新加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火

5、加料酒或白酒

6、加生抽

7、约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较黏稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角

8、倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜

9、切片摆盘