1、三黄鸡清理干净，擦干备用，(也可以放在通风的外挂起，自然风干1小时左右以上，再进行焗制。)用牙签这鸡身上插孔; 花雕酒中加入食用盐，搅拌融化，目的是去腥提鲜。将调好的汁液在鸡身上里里外外反复涂抹，擦拭鸡身，包括鸡腹内。腌制一个小时
2、盐焗粉和五香粉混合，
3、涂抹在鸡身和鸡腹内，均匀抹满就行。将葱结和姜片也放入鸡腹内，腌制5个小时以上
4、将海盐用小火炒热，取大锅烧热，放粗海盐翻炒到水分收干直到盐发出哔哔卜卜的声音，盐的色泽开始变得微黄的时候，就可以把腌制好的鸡放进去了（可以加入花椒和八角一起翻炒） 手法制作海盐必须经过高温不停地、充分地翻炒确保每一粒海盐都能达到相同的高温，才能释放出独特的烟熏味
5、锡箔纸将鸡包裹住，便于吸收鸡肉焗烤出来的油脂，避免过油过腻(也可用油纸将略微处理锅底鸡包个三四层)
6、炒热炒好的海盐要立马包裹住鸡肉将五分之二的盐放在锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，盐巴覆盖在包裹好的鸡肉上, 再以小火慢慢焗烤一个半小时, 锅中产生的蒸汽会溶解盐, 溶解后的盐又会赋予鸡肉新的味道, 同时也焗点别的美食，用锡纸包了几段红薯，还准备了几个鸡蛋。
7、时间到后，扒开盐，撕开锡纸，为了更香和表面色泽，可以在表面滴几滴芝麻香油。
