辣炒鸡胗的做法

1、鸡胗洗净，切去两头的筋

3、再横向切透不切断，拿起是如图的状态

5、用盐、料酒和生抽，抓匀腌制片刻

7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀