辣炒鸡胗的做法

1、鸡胗洗净，切去两头的筋

2、纵向切连刀片，底部不要切断

3、再横向切透不切断，拿起是如图的状态

4、全部都处理好

5、用盐、料酒和生抽，抓匀腌制片刻

6、尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝

7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

8、热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下

9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

10、倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可