水煮鳝鱼的做法

1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可喉哆碓飙去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可