马卡龙的做法

1、杏仁粉和糖粉分别先过筛一次， 再两粉混合过筛第二次。

2、打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。 将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。 如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。

3、取装有1公分圆嘴的裱花袋，装入糊，挤在铺有硅胶垫（或高温布）上，每个约2.5公分， 放通风处放置表面干燥结皮（约1-1.5小时，根据不同气候）。

4、烘烤： 烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。