1、制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1呖分甾胗800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2、捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3、加入木鱼花，捞出浮沫。
4、浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5、用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了100毫升的高汤。
6、洋葱切薄片。
7、鸡肉切成3厘米的方块。
8、鸡蛋稍稍打散，不需要打得很厉害，适当留一点未打散的蛋白。
9、高汤（100毫升）、味霖、清酒、砂糖、浓口酱油倒入锅中。
10、大火煮沸后，关火，静置1分钟。
11、准备好米饭。
12、洋葱放入锅中。
13、大火煮沸，然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱，如果喜欢更脆一点的，可以省略这一步。
14、加入鸡肉，中火煮熟材料。
15、三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中，加盖，中小火煮1分钟。
16、把盖子打开，关火，以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中，加盖焖1分钟。
17、将材料浇至米饭面上即可，食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。
