1、用ps去指测试一下大醬的酸碱度，通常来说大象有一点点酸是可以接受的，也是正常的，如果酸度在5左右是正常的。
2、如果pH值小于5，那么大醬就已经出现了变质，应该果断丢弃，不能够使用，否则会影响身体健康。
3、第2种方法就是在大醬里面加一些盐，如果变酸可能是咸度不够导致变酸的，加入盐以后有杀菌作用也能够防止再变酸。
4、第3种方法是把大酱煮开，把大酱里面所有的杂质全部进行消毒，这样它就不会再变酸了。
5、第4种方法是在大醬里面加少许的食用碱，或者小苏打，起到酸碱平衡的作用，这样口味上就会变得比士嫣轶嗄较中和，不会那么酸。
6、第5种方法可以把大象用蜜蜂的方法隔绝空气，这样它就不会再进行发酵，酸度也就不会再增加了。微微有些酸的大酱吃起来还是非常好吃的。
