1、新鲜的淡水鱼1条 ，洗干净。剁下鱼头，可以用来做另外一道菜：剁椒蒸鱼头!
2、鱼需要片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。这是个技术活，新手可以慢点切。
3、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
4、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出）
5、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、豆瓣酱、辣椒粉等适量。
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
6、等到炒出了香味，就可以往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
7、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)
8、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要用清水烫熟哦，生菜和芹菜容易熟，不需要焯水)
9、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。然后将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可（不喜欢麻油的可以不倒啦）。
10、如果要讲究美观，可以用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈等作为点缀。
一道诱人的水煮鱼就完成了
