1、肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁；
2、锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；
3、将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁，备用
4、肉丁炒到全部变成微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了，放入香菇丁、洋葱丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒
5、放入冰糖，继续炒，加入酱油，要是有台湾的酱油膏更好哦。再洒入五香粉翻炒，这时候可以闻到浓浓酱肉香，接着加入适量水，煮开后用文火慢慢的煮；这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
6、卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
7、大概2小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋就大工告成
