1、1把菠菜，去根，洗干净控水。待锅中水开后，下入菠菜焯水，然后晾凉。
2、焯过水的菠菜控干水，切碎盛入盆中。
3、菠菜碎中加入少许食用碱，半勺盐，拌匀。
4、加入100克左右的面粉，和成一个面团，揉光滑，醒10分钟。
5、醒好的面团放案板上揉光，擀成一个又圆又薄的面片，平均切成宽度一样的三长条，摞起来再切成2公分宽的面条（宽度依自己的喜好来切），注意多撒些干面粉，以免粘在一起。
6、锅中多放些水，待水开后，下入面条，轻轻搅动，以防粘连。煮一滚后，加半碗凉水，待水开后，即可捞出面条。
7、把捞出的面条在提前晾凉的开水中快速过一下，盛盘。
8、浇上一勺油泼辣子，拌上炒好的西红柿炒鸡蛋，喜欢吃醋的再倒些香醋，即可开吃啦。
9、大夏天，吃一碗西红柿炒鸡蛋拌菠菜面，嘹咋咧！
