1、首先，我们准备两斤五花肉，切成2里面的小方丁，放入清水中稍微清洗、浸泡一下，去除血水。锅中多放入一些凉水，把五花肉下入锅中，再加入葱、姜、料酒去腥，大火烧开煮5到6分钟。煮了5、6分钟以后，捞出再次冲洗干净，放在一边控一下水分，备用。
2、接下来我们要把五花肉炒一下，把油炒出来，这样做出来的红烧肉就不会油腻。先把锅热好，倒入少许的油，热锅凉油的情况下直接倒进去五花肉，用铲子不停的翻炒。大约炒5分钟左右，炒至表面微焦，油脂溢出，就可以出锅了。出锅后把多余的油倒出来，五花肉放在一边备用。
3、在锅里加入少许的油，下入20克冰糖，用铲子翻炒，炒至大泡转小泡，颜色变成枣红色的时候，我们下入五花肉。翻炒五花肉，给五花肉上色
4、五花肉翻炒均匀以后，我们放入我们之前准备好的配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片（干片），继续翻炒。炒出香味的时候，我们加入热水，热水需要莫过于五花肉，盖上盖子小火炖30到40分钟。注意：要加入热水，这样炖出的瘦肉部分才会软烂
5、接下来我们调一个酱料，这也是决定五花肉是否好吃的关键部分。生抽三勺、蚝油一勺、腐乳汁一勺，这就是我们的酱汁，腐乳汁可以增香提味，用了腐乳汁做出来的红绕肉颜色更加漂亮。
