1、首先新买回来的铁锅要用水清洗干净，去除里面的油以及灰尘。多洗几遍，洗到里面，用抹布擦不出油污为止。
2、如果买的铁锅有铁锈，在清洗的时候加少许的白醋浸泡一下，就能够去除铁锈。
3、清洗过的铁锅擦干，放在煤气灶上用中小火加热
4、放入一块沾有肥肉的猪肉皮，肥肉的一面紧贴铁锅。温度渐渐升高，肥肉会滋生出猪油，铁锅具有吸收油的性质，用铲子把肥肉皮在铁锅上进行涂擦。使铁锅充分的吸收肥肉的油脂。
5、如果家里面确实没有肥肉或者肉皮的，也可以用色拉油进行开锅，方法是中小火把锅微微烧热，放入色拉油，
6、然后用菜叶也好用，纸巾也可以，擦拭铁锅的表面，让铁锅吸收油脂。
7、经过开锅以后，把锅刷洗干净就可以使用了，经过开锅的铁锅不容易粘粘，就像不粘锅一样的效果，还有一个诀窍就是每次做菜以后用清水洗锅就可以了，不必要放洗洁精这样锅不容易生锈，而且做出来的菜也不粘锅。
