1、首先，购买苦瓜的时候需要看形状。不能随意挑选。短锥形的苦瓜味道较苦。长条形或长圆锥形的，味道就比较甘甜，特别适合作为食材。所以购买时应选择长条形的苦瓜。
图中短锥形的苦瓜购买时一定要注意避免。
其次，外表颗粒越大、纹路越清晰、排列越有序，表示肉壁厚，水分多，比较重口味，不能买；相反，外皮颗粒越小、纹路模糊、排列杂乱的，则苦味相对要轻一些。
2、买回来以后，先去除苦瓜里面的膜和籽。再用水冲洗干净。去籽时一定去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的主要原因，没有一次去除干净的话，炒出来的苦瓜就会苦得难以下咽。
3、将去除了膜和籽的苦瓜洗净切成片儿，放入盆中，加入1勺盐腌制半小时左右直至苦瓜出水，之后用手挤掉水分。此做法是为了进一步增添盐味儿以去除苦味儿并使苦瓜的色泽口感更好。
4、如果不想用盐腌制的话，也可以直接用凉水漂洗多次。洗的同时用手揉捏苦瓜。重复三四次以后苦味儿也会大大减少。
5、这样一来，苦瓜的去苦就完成了。开始做一道美味的苦瓜菜品吧。
