尖椒炒干豆腐

1、薄千张改刀切成长度适中的长条宽在一厘米左右，尖椒去尾对切去籽，然后切块。葱蒜切沫。起锅烧水加入适量面碱烧开，烧开后把千张下过烫一下。（烫过的千张口感更软烂，喜欢硬点的可以忽略这一步。）

2、取一小碗，加清水三勺，生抽两勺，耗油一勺，老抽一勺，淀粉一勺。搅拌均匀备用。

3、锅内热油，油温六成热（放筷子会有小泡浮出时）下入葱蒜末大火炒香，转小火加入一勺郫县豆瓣酱。中火炒出红油（必须炒出红油，很关键），然后放入切好的尖椒，炒至变软加入千张翻炒上色后加入预先调好的酱汁大火收汁。然后关火盛出。