四川名小吃——现炸酥排

1、猪脆排切小块，加入适量的料酒、盐和花椒粒拌匀

2、加入适量的蛋清液拌匀，腌制半小时以上

3、加入适量的红薯粉拌匀呈糊状

4、锅中加入适量的植物油，油热后，将排骨一块块加入锅中

5、用筷子将排骨翻匀炸熟后捞出

6、待油温再次升高后，将炸好的排骨放锅中继续炸，当能听到很清脆的声音时即可