1、春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。
2、削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。
3、小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见“鲍鱼捞饭”）。
4、表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
5、锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
6、捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
7、沥干水份待用。
8、另锅下油烧热，爆香姜片。
9、倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。
10、倒入小鲍鱼。
11、淋入浓香型二锅头，快速翻炒。
12、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
13、撒入白糖，翻炒均匀。
14、倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。
15、煮至水份快干，打开锅盖。
16、撒上葱花即可出锅。
