1、用小里脊肉切肉丝。
2、提前放冰箱冷冻一下会更好切。
3、先顺着里脊纹路切片。
4、切到2/3处，底下不切断。
5、然后摁一下平铺开。
6、再继续顺纹切断就是肉丝了。
7、肉丝加黄酒。
8、加盐。
9、加淀粉。
10、抓匀。
11、用保鲜膜封好。
12、放冰箱冷藏一个半小时以上。
13、芹菜洗净后手掰成段。
14、顺势把筋撕掉。
15、这一步是芹菜好吃的关键。
16、锅中烧水，加点油。
17、加盐。
18、烧出来的芹菜颜色比较好看。
19、同一锅水再焯一下香干。
20、捞出放放凉。
21、切条。
22、先煸香干。
23、盛出后给肉丝滑油。
24、注意油温不要太高。
25、变色就可以了。
26、接下来先炒熟芹菜。
27、倒入香干和肉丝翻炒。
28、关火撒一点盐拌匀即可。
29、这样芹菜香干肉丝就完成了。
