1、将鸡肉洗净，切成块状。不要切的太大，否则炸的时候不嫩。然后放入料酒，生抽，盐和十三香腌制半小时。黄飞鸿倒出备用。
2、锅里倒油。等油烧到8成热的时候倒入腌好的鸡肉。记住，要把刚才腌制的汁倒掉，否则炸的时候会由于水分太多溅起油花。炸的时候要用小火，这样炸出的鸡肉才会外焦里嫩。同时，用漏勺不断翻炒，等炸到金黄色时捞出备用。
3、滤掉锅里的油，并把锅洗净。倒入少许油，把葱姜蒜辣椒煸香。然后倒入黄飞鸿。
4、倒入刚才炸好的鸡肉。不断翻炒。尝一下盐度，如果腌的时候盐放的不多，可是再稍微加一点盐。
5、最后再撒上孜然粉，装盘。香喷喷的辣子鸡就做好啦。
