1、首先现将苦瓜洗好，接着将头尾去除，如图所示，再将苦瓜对半切开，将苦瓜的芯掏去，剩下苦瓜皮，如图所示。
2、接着将苦瓜切成一小片一小片，然后装盘，撒上盐腌制15分钟，将其中的苦水腌出来，如图所示。这一步可以用开水将苦瓜焯水一遍，但是有的苦瓜还是会很苦，建议用盐。
3、腌制完成后，用水将苦瓜洗多次，将苦汁和盐分洗去，注意这个过程建议洗多几遍，最后用水泡几分钟，彻底把盐洗去，如图所示。
4、接着倒少许油，热锅，将苦瓜放入，翻炒个5分钟左右，撒少许盐，建议一开始大火，后面中火，加一点点水，盖上盖，煮个2分钟，接着将两个蛋打入其中，如图所示。
5、然后用锅产将整个菜翻炒过来，在煎个1分钟，紧接着就可以翻炒苦瓜了，接着蛋都熟了的话就可以了，如图所示，美味的、不苦的苦瓜炒蛋就完成了。
