1、把去皮虾从背部破开，但不要切断；
2、去除虾肠展平；
3、案板上倒少许干淀粉；
4、把虾的两面拍上干淀粉；
5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打；
6、敲打成薄虾片即可；
7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫；
8、烫好后捞出；
9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用；把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用；
10、另起锅，注入适量清汤；
11、汤中放入葱节和姜片；
12、倒入绍酒煮开；
13、用盐、糖、味精调味；
14、调好味捞出葱节和姜片不要；
15、往锅里倒入配料；
16、放入汆烫过的大虾片；
17、撒少许胡椒粉；
18、往锅中再滴几滴香油；
19、放入事先汆烫好的菜心；
20、汤开便可出锅。制作完成。
