叫你做川菜：[1]宫保鸡丁

1、准备好主料和各种辅料。

2、把鸡肉平摊在菜板上，用刀背拍松，然后刻上十字花刀，切成约1.5厘米的方丁。

3、把切好的鸡丁放入碗里，加入精盐、料酒、蛋清、生粉，搅拌均匀。

4、花生米用热水烧泡，去掉红皮，放在温油内炸熟。

5、鸡丁放入6成热的油中，炸至鸡丁发白时，倒入漏勺。

6、在热锅里放少许油，放入辣椒节连炒。当辣椒变成紫红色时，放入葱姜。

7、然后在放入鸡丁，加入酱油、醋、糖、精盐、味精，放入高汤，用旺火烧开。

8、在淋入水淀粉，勾芡。在加入花生米，淋入油，搅拌均匀。

9、最后出锅，装盘。一道美味的宫保鸡丁就做好了。