老板，来一碗干挑《葱油拌面》

1、原料中开洋没有也不要紧，开洋就是虾干，可大可小，上海人还有葱油开洋拌面，就是用的这个，葱和油的比例要掌握好。

2、从切段。

3、葱必须葱白先下，否则等葱白黄了，葱叶都黑了。

4、姜香沉底，葱香味道才会扎实，这点很多人会忽视。

5、熬到这种程度的时候关火，让余温熬好葱油。否则黑了就不能用了。

6、葱油必须黄中带绿，葱香四溢。

7、调味酱汁是一份酱油加五份高汤，适量的加盐调味就可以了。面煮好装碗里，两勺调味汁，两勺葱油，最好再来一勺红烧肉的卤汁，这道葱油拌面堪称完美。