1、青菜。炒青菜时，一定要大火快炒，尽量减少烹饪时间，中间如需加水，最好加热水，不能加冷水，加热水炒出的菜色泽鲜，口感滑嫩；如果是加冷水炒出的口感就没有这么好了。
3、莲藕。凉拌藕片是一道非常受欢迎的菜，大逛罹为垴家在做这道菜时一般都会放醋进去，不仅美味而且藕片也不会变黑。但是莲藕炒着慊劐接渴吃时，好多人都会发现莲藕会变黑，令人一点食欲都没有，其实炒莲藕前，先在清水里浸泡一下，炒时再加一点食醋，不仅炒出的藕清脆爽口而且也不会变黑哦。
5、豆腐。豆腐下锅炒之前，先用开水浸泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味。炒豆腐时（嫩豆腐），加入一个西红柿同炒，味道更鲜美。
7、土豆。炒土豆丝时，加适量的食醋，不仅炒的时候不粘锅而且炒出的土豆丝清脆爽口。
