骨头汤煮的时候要不要先过掉一遍的开水

煮骨头汤时是需要先用水过一遍的。这样做可以去除骨头当中的血水，还可以去除腥味。过水的时候要用冷水下锅，可以使血水更容易被煮出来。下锅以后用小火煮开两三分钟左右，然后捞出来用冷水把骨头冲洗干净以后再下锅煮就可以了。

拓展资料

做骨头汤时要用冷水煮，在水开以后加一点醋，可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤味道更鲜美，也便于肠胃吸收。同时，炖汤时不要过早放入盐。因为盐会使肉里的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

参考资料：百度百科—骨头汤