1、找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。
2、冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，再次加面粉冲洗2次。
3、用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次。
4、用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。
5、锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升，开大火，不加锅盖煮到沸腾后聪艄料姹再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）
6、锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒，把大肠煮透，捞出放凉。
7、把大肠切成2cm长的段，每段大肠上插牙签插十字交叉固定。
8、加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。
9、锅中倒入豆油，烧至油温六成热，将大肠炸成金黄色，捞出控油。
10、热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色，把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。
11、加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
12、大火烧开转小火烧到汤汁浓稠即可。
13、九转大肠的成品图。
