怎样鉴别鳝丝的质量

1、看颜色

2、活鳝鱼加工的鳝丝，血液的颜色是紫酱色；死鳝鱼加工的鳝丝有鲜红的血水。

3、看鳝丝

4、活鳝鱼划出的鳝丝肚内的血块呈长条凝结状；血块散开不凝结则是死鳝鱼。

5、看表皮

6、表皮黑中透亮，颜色光洁是活的；色淡而略带灰白的，是死鳝鱼加工的。

7、看肉质

8、活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻，有弹性，而手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂；死鳝鱼加工的鳝丝肉质较粗糙，弹性差，僵硬，两手相拉韧性大。