1、泡椒和泡椒切碎备用。将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片将鸡心、鸡肝和鸡胗放入碗中加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油，最近加入淀粉上浆，抓匀。
2、准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生。然后捞出，浸冷水，放凉后沥干。将泡菜水倒入碗中，加入糖、少许生抽、淀粉、芝麻油，混合搅匀配成碗汁。
3、开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香味 加入泡椒和泡姜翻炒 滑入鸡心、鸡肝和鸡胗，加少许黄酒炒至断生。
4、再放入青椒片、鸡肠、芹菜段、葱段进行翻炒。再淋入碗汁、撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅。
5、至此，泡脚鸡杂就做好了。
