1、鸡爪剪掉指甲、洗净，对半切（不切也可以）。
2、锅里加水（配方外的水），倒点料酒，放入八角、桂皮、半块姜。烧开后，放入鸡爪，煮15分钟左右。
3、准备葱段、姜丝、蒜沫、拉链、柠檬等材料。
4、捞出鸡爪，用凉白开冲洗，直到鸡爪变常温。
5、鸡爪放入冰水中泡10分钟（如果没有冰水，就用凉白开，用冰水口感会更Q）。
6、做调料：葱段＋姜丝＋蒜沫＋小米辣，放入可密封的容器中，加入白糖、盐、料酒、生抽、醋、芝麻油、柠檬片，搅拌均匀。（调味料的量，可以根据个人口味来放）
7、放入鸡爪，加入矿泉水，水量没过鸡爪即可。
8、鸡爪和调料混合均匀，上面再铺一层柠檬片（可以尝一下味道，如果觉得淡了可以加点盐或者生抽，觉得咸了就加点水。不过建议稍微咸一点，会更入味）。
9、密封好，放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃啦。
