1、猪肉一份切丝备用。
2、将猪肉丝用淀粉和蛋清加入少许食盐和料酒腌制起来备用，十分钟就可以。
3、准备红辣椒一个，蒜薹适量和葱一根洗净备用。
4、将葱、辣椒和蒜薹切段备用。
5、炒锅倒入食用油适量，烧至温热。
6、油温是否合适，可以先下去一些肉丝试试油温，如果放入的肉丝在锅内迅速翻泡泡，证明油温可以了。
7、将肉丝下入锅内划散炸制。
8、肉炸熟后沥油捞出备用。
9、蚕豆去掉外皮备用。
10、炒锅留底油，下入葱花和辣椒炸香。
11、下入蚕豆翻炒。
12、一边翻炒的同时，加入食盐、十三香和酱油调味。
13、蚕豆将熟的时候，将蒜薹倒入锅中。
14、将炸好的肉丝倒入锅中一起翻炒入味。
15、最后放入味精调味。
16、出锅装盘食用。
