天热了，自制好吃的西安凉皮

1、洗面粉

用一千克的面粉装在一个纱布袋子里面使劲搓揉出里面的面酱，直到只剩下里面的面筋为止

2、漂面酱

把洗出来的面酱静置4个小时左右,然后倒掉多余的水，留下稠稠的面酱。

3、蒸面皮

把面酱搅匀，在蒸盘里面刷上一层熟油，放一小勺面酱，估计可以铺上薄薄的一层的样子，放到滚开的水上面盖上盖子，直到盖子里面冒出很大的白气就揭开盖子。

4、成型

拿出蒸盘放到凉水里面漂着凉一会儿，取出在皮面上再刷一层油，倒出来铺平就好了。吃的时候切成一厘米宽的条状就可以了。

说明：1、要做出好的凉皮必须要有好的面粉

2、再蒸的过程中不能揭开锅盖，否则面皮就会裂开很多裂纹，就不能要了。

3、面筋可以拉得薄薄的放到开水里面煮，煮熟以后切成小块拌在凉皮里面。