咸鲈鱼干的做法:
1.鲈鱼洗净,除内脏,剥鳞,去腮,剪掉鱼鳍,这是鲈鱼非常有标志性的小尖鳍,上来先剪掉,不然太容易扎手,下图是收拾干净的鱼
2.香菇,青椒,彩椒切丁,葱姜蒜处理好
3.在鱼身上打上花刀,用盐和料酒码一下
4.裹一层薄面,放在不粘锅里两面各煎一下,盛出备用
5.锅里留油,放葱姜蒜爆香,然后下干烧汁,烧滚
6.把鱼放进去,用勺子不停的往鱼身上淋酱汁,直到汤汁快烧干,整个过程不用翻身,不要盖盖子
7.把鱼盛出来,锅里筚出来葱姜蒜,加香菇,青椒,彩椒丁进去炒
8.等闻道青椒的香味,放一点水淀粉,勾汁,把汁浇在鱼身上,大功告成了
烹饪技巧
1、咋样煎鱼不粘锅?
俺的经验,3点:1.一定是热锅凉油 2.裹一层薄面 3.请使用不粘锅!!
2、为啥烧鱼不翻身?
为了最大程度保持鱼的形状和完整,少翻少危险,浇汁一样能入味。虽然不翻身,但是要不时的小晃一下锅。
3、为啥不能盖盖子?
为了让料酒,醋,水在蒸发的时候带走鱼的腥味,这就是干烧的目的。
4、为啥筚出葱姜蒜?
就是为了卖相,其实葱姜蒜都很好吃,完全可以不用筚~
