榛子巧克力烫面蛋糕卷

1、4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。

2、倒入已过筛低粉拌匀

3、分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离

4、1个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温

5、蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定

6、蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风

7、倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟

8、出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切