1、首先将角瓜洗净，切成两半，然后切成薄片。不必太细，南瓜在油炸后会掉入水中，如果太细，它会太软，并且筷子也不容易夹起。
2、将鸡蛋打碎放入碗中，搅拌即可使用。如果您希望鸡蛋在油炸后变得更蓬松，可以加一点水搅拌。
3、将一些油倒入锅中，待油变热时将其倒入鸡蛋中，然后油炸鸡蛋。如果您不希望鸡蛋最后变松，则不要在倒入鸡蛋后立即搅拌。成型后稍稍炸一下，以使煎蛋不会太松。
4、鸡蛋煮熟后将首先送达。再往锅里加一点油。油热后，加入切成薄片的瓜。
5、然后加入盐，味精和油，搅拌均匀，并稍微软化角瓜。
6、加入先前煎过的鸡蛋并将其搅拌在一起，直到角瓜变软并且感觉很好为止。
