1、蒸熟。
选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、沥干。
将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗后出水沥干。
3、腌制。
对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻到上面后腌制20分钟左右，捞出。
4、冲洗。
用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，浸泡12小时后将浸泡竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，捞出脱水。
5、密封杀菌。
将沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料并拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，倒入一层菜油后封口，杀菌后就可以开罐食用了。
