1、鸭肉清洗干净剁成小块，再沥净水分。
2、生姜切成片，大葱切成段，红辣椒切成段，再准备好八角和蒜瓣。
3、先将鸭肉中几块肥的挑出来中火煸炒到出油，这样做就不用再另外加油，减少油的摄入量。
4、放红辣椒段、姜片、葱段、八角和大蒜瓣煸炒出香味。
5、倒入鸭肉大火翻炒，炒到鸭肉发白，锅边烹入两汤匙的料酒翻炒均匀。
6、加入两汤匙的老抽，大火翻炒均匀。
7、锅中加入热水，水量正好平鸭肉，加盖焖烧。烧到过程中再加入一勺半的盐，盐迟放，可以使鸭肉快速熟。
8、最后煮到鸭肉软烂，汤汁浓郁即可出锅，香喷喷的鸭肉就做好了。
