1、位置，一般选择农贸市场里面，或者菜场周边地区为好。
2、产品结构，一般熟食搭配凉拌菜是标准卤味店应该成列好的。
3、突出主打产品，一般有些卤味店会推出板鸭、猪蹄、烧鸡等，主要还是看你自己能做出哪些菜。
4、明码标价，平行摆放，垂直陈列。熟食前面一定要标清楚价格，显眼，让顾客一眼就识别，很多熟食店的标签上价格很小看不清楚的，而且展示要给人一种垂涎欲滴的感觉。
5、自制熟食凉菜要注意新鲜度，留意颜色搭配。注意按照一日卖掉多少来制定做多少菜，多了会浪费。
6、最后补充一个卫生情况一定要注意。要 干净明亮，卤味店给人的第一印象很重要的，带好口罩帽子，使用一次性手套，保持砧板隔离柜台，玻璃的卫生。
