1、准备鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，分别打散后加盐搅匀备用
2、锅中加入少量的油，将蛋黄液体摊入锅中
3、蛋黄和蛋清切成丝，装盘备用
4、锅中水烧开，下入鸡胸肉，加入盐，姜片和花椒、料酒，煮沸后捞出浮沫，将鸡肉捞出，水留下。
5、煮熟的鸡胸肉撕成细丝，装碗备用
6、胡萝卜清洗干净后擦成细丝装碗备用
7、准备干香菇，提前清水浸泡好
8、取一小炖盅底部刷油。将香菇去蒂，放入炖盅底部，加适量的盐和鸡粉，鱼露
9、摆入蒸锅，加盖，大火开后蒸20分钟
10、锅中煮鸡胸肉的水倒入铁锅中，加入盐，鱼露调下味道，下入少量青菜末。
11、将炖盅倒扣入大盆中，淋入鸡汤即可
12、这样一道美味又营养的扣三丝就做好了
