1、维生素C维生素C的缺乏症即坏血病，在大航海时代曾造成大批欧洲海员的死亡。它的主要原因与胶原合成障碍有关，症状是牙龈肿胀出血，皮下有出血点。这是由于缺乏维生素C时，血管壁的胶原蛋白层无法正常修复造成的。缺乏的表现：频繁感冒，精力缺乏，频繁被感染，牙龈出血或牙龈过敏，容易瘀伤，流鼻血，伤口复原缓慢，皮肤出现红色丘疹。
2、维生素E：螗徇吼笊维生素E的主要生理功能是抗氧化作用。所以很多化妆品都离不开这个营养素。维生素E是脂溶性维生素，也不容易缺的，不过为了不那么快的衰老还是要注意补充的。缺乏的表现：性欲低下、轻微锻炼便精疲力竭、容易瘀伤、 伤口复原慢、 静脉曲张、皮肤弹性欠佳、肌肉失去韧性、不育症。
3、胡萝卜素：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。缺乏的表现：暗适应能力下降，夜盲及干眼病；味觉、嗅觉减弱，食欲下降；
4、硒：硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王” （原称“抗癌之王”）缺乏的表现：严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭、缺乏硒会导致未老先衰。
