1、杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，清洗的时候不要用力揉搓。习惯性地用去皮的刮刀轻轻地去掉外面一层皮。这层皮也可以不去掉，也可以吃。今天做的蒜香蚝油杏鲍菇，不用刀切，用手把杏鲍菇撕成细长条，像细面条那么细就可以了。
2、大蒜用刀拍一下，去掉皮，切掉根，剁成蒜末，不要剁太碎了。小葱切成葱花。小米椒切成小圈。
3、锅内倒入油，油微热，放入蒜末，葱花爆香。
4、接着放入杏鲍菇不断翻炒，翻炒的过程可以淋入少许温水，待杏鲍菇变软出汁后，放入蚝油，盐少许。继续大火翻炒，收汁。
5、成品图
6、成品图
7、成品图
8、成品图
