1、先把平鱼鱼鳍和尾巴都剪掉，并且把平鱼的内脏清理干净。尤其是里面的黑膜清洗干净，务必！！！
2、将处理干净的平鱼在鱼身上划斜刀，呈菱形。放入料酒、花椒、少许盐腌制半小时左右
3、葱切段、姜切片、蒜拍扁
4、在腌好的鱼身两面薄薄的裹上一层淀粉面粉混合粉
5、准备好调料汁：盐半勺、砂糖两平勺、生抽1汤匙、料酒2汤匙、红烧酱油1小勺，醋半勺，加入少许开水搅拌均匀
6、开火，锅内重新放油，刚才煎过鱼的油有腥味儿不要。油热后放入大料、一小截干辣椒、葱、姜、蒜爆香。然后加入准备好的调料汁，烧一会儿。
7、将煎好的平鱼放入锅中，倒入适量的开水，因为鱼厚，要是淹没鱼水就太多了。大火熬鱼，适时的用勺子将鱼汤浇在鱼身上。差不多两三分向煎疗哓钟后将鱼翻一面，继续熬。期间可以尝一下鱼汤咸淡，随机调整一下味道。待到锅内鱼汤基本收汁即可关火
8、好吃入味的红烧平鱼就做好了，开动吧
