1、分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
3、筛入低粉和可可粉，“之”字形混合均匀。
5、蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
7、混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
9、做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。
11、烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
13、淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。
15、卷起来，放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。
17、做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里，不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。
19、搅匀，放凉备用。
21、把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面，用两包刮刀移到蛋糕盒上，放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
23、成品。
25、成品。
