1、油麦菜长相似莴苣笋，但叶子细长平展。
2、肉质茎又细又短，属于叶用莴苣的一个变种-长叶莴苣，与生菜相似，又叫牛俐生菜。
3、油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣，与莴苣相比，蛋白含量高40%，胡萝卜素高1.4倍。
4、钙含量高二倍，铁、硒分别高33%和1.3倍。
5、油麦菜少虫害，田间生产时无需打杀虫剂，无农药污染之虑，属于洁净蔬菜。
6、于是油麦菜成为一年四季均可食用的绿叶蔬菜，油麦菜性凉爽气候，但通过冬季保温、夏季遮阳措施一年四季均可生产。
7、油麦菜含水量低于生菜，烹调时缩水少。
