1、鱼买来时让店家杀好，回家清洗干净后，在鱼身斜着划上几刀。
2、调好水淀粉备用。
3、.切好葱，姜，蒜
4、在鱼身上撒点姜丝，料酒，盐，胡椒粉，腌制15分钟左右。
5、腌制好后，沥干鱼身上的汁水，拍上淀粉（面粉），锅里倒适量油加热后放入雨慢煎
6、晃锅的时候可以移动的话再翻面煎另一面。煎成金黄色出锅。（刚入锅不要急着翻面）
7、锅里留余油，炒香姜蒜和豆瓣酱。
8、炒香后再把煎好的鱼放入，同时再倒入1碗清水。
9、加入酱油，料酒（酒糟），白糖，胡椒粉，醋，盖上锅盖中火烧5分钟。（中途记得开盖用锅铲把锅里的汤汁浇在鱼身上）。
10、等锅里的汤汁稍稍变浓稠后，再浇上水淀粉，关火。撒点鸡精和葱花即可出锅了。
11、这红烧鱼的方法同样也适合其他鱼类，装盘喽~
