1、红薯去皮，切0.5厘米厚度的大片儿，烤盘刷油，铺入红薯片。
2、鱼改刀清理好，涂抹上少许红油郫县豆瓣酱&耗油，依据个人口味儿，适量即可。
3、起锅烧热油，放入花椒粒炒香捞出，放入蒜瓣儿，姜片，葱叶，红油郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再倒入其他的配菜（笋片，干豆皮，平菇，鱼豆腐，蒜薹），倒入少许生抽，烧烤料，白砂糖，少许盐，快速翻炒。
4、一刻钟时间到，取出烤盘，将一应食材覆盖在鱼身上，复入烤箱，上下火200度，中下层，再烤制10分钟。
5、自己炒制的花生米，已晾凉。
6、时间到，取出烤盘，撒上花生米，香菜，家庭版烤鱼制作完成。
