1、腌鸡肉。所有调料，蒜磨蓉，一点生抽，一丁点盐，拌均匀，放冰箱腌渍至少半小时；
2、热锅放橄榄油，油热转中火，皮面朝下，把鸡腿煎至两面金黄，注意肉经过腌渍后容易焦，铸铁锅受热后温度很高，所以小心不要把鸡腿煎焦了；
3、把鸡腿夹出，不用洗锅，放洋葱粒炒香；
4、放米，搅拌均匀。这个菜谱用的是长米，就是广东人的日常食用米。做锅饭或煲仔饭我更喜欢用长米，做出来的饭粒粒分明；
5、放入鸡汤，一点盐调味。搅拌均匀，盖锅，大火煮沸后转小火煮约一到两分钟饭就已经半熟了；
6、把鸡腿放到饭面上，盖锅盖，小火煮15分钟；
7、按照自己的口味可以再撒点盐和现磨黑胡椒调味；因为有鸡油所以锅巴特别香脆。
