1、可以先把牛肉切成2cm见方的小块，菠萝和红菜椒也切成大小差不多的小块，鸡蛋磕入碗中打散搅拌均匀，大蒜切碎。
2、把切好的肉块放入碗中，加入适量的黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、生粉后，抓拌均匀，腌制半个小时左右。
3、等牛肉腌制好后，在炒锅中倒入适量的油，中火加热至五成热，把肉块取出，先蘸一层蛋液，再蘸一层面粉，逐块滑入油中，炸至微黄后捞出来。
4、把捞出来牛肉沥干一下油，然后炒锅留底油，转大火，油温烧至五成热，放入切好的大蒜末炒出香味后，再放番茄酱炒出红油，加适量的白醋、白砂糖和小半杯水，大火煮开。
5、待水烧开后，转中火，把菜椒和菠萝块放入锅中煸炒，放入盐，淋上水淀粉勾芡，最后把牛肉块翻炒均匀后，就可以出锅了，这样一首色泽鲜亮又好吃的牛肉菠萝开胃菜就做好了！
